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La recette du mois de novembre

Une belle idée de recette pour le temps des fêtes qui approche.

Une belle suggestion faite par le chef Gaston Couillard du Domaine de l'Oie Toquée à Saint-Agapit.

Fricassée de lapin rôti au porto de bleuets, miel, poivrons et courgettes (recette pour 6 personnes)

Ingrédients

1 lapin entier
200 ml de porto de bleuets
30 ml de miel
250 ml de crème 35 %
125 ml de poivrons rouges émincés
125 ml d'oignons rouges émincés
125 ml de courgettes en dés
50 ml d'huile d'olive
Sel, poivre

Méthode

Cuire le lapin en entier dans une cocotte au four à 300oF pendant 45 minutes, le retourner et remettre au four 45 minutes.  Vérifier la cuisson et s'assurer que la chair se détache facilement des os.  Désosser le lapin et réserver.

Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile.  Ajouter les légumes et faire revenir sans coloration.  Ajouter le lapin et faire revenir. Déglacer au porto de bleuets, laisser réduire du tiers.  Incorporer le miel au mélange.  Ajouter la crème et laisser épaissir à la consistance désirée.  Saler et poivrer.

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