Reportages & articles

Vous êtes ici

Inscrivez-vous à notre infolettre et recevez nos promotions X

La recette du mois de décembre

Voici 2 canapés pour le Temps des Fêtes!

Canapé de canard fumé, courge grillée et graines de citrouille

2 tasses de petits dés de 1 cm de courge butternut
1 oignon émincé
huile d'olive de qualité
sel et poivre
canard fumé tranché fin
pesto du commerce ou le vôtre c'est encore mieux
1 bonne baguette de pain
1 petite poignée de graines de citrouille grillées au four
tomates raisin en déco

Dans un cul-de-poule et avec vos bonnes mains, enrobez copieusement la courge et l'oignon avec votre huile d'olive, le goût de l'huile fait partie de la recette, allez-y.

Versez sur une plaque et enfournez pour faire griller les légumes.  Tournez à mi-cuisson.

Quand le tout est bien mou et grillé, de belles couleurs brune et dorée, sortir.

Écrasez à la fourchette.

Salez / poivrez / goûtez / rectifiez l'assaisonnement, ajoutez les graines de citrouille et réservez.

Couper la baguette en fines tranches, badigeonnez-les avec le pesto.  Vous pouvez à cette étape décider de servir vos canapés en croûton ou sur pain frais.  Ensuite, déposez-y le canard, une quenelle de courge bien généreuse, parsemez de graines de citrouille à nouveau si voulu et déposez par-dessus petite tomate raisin en décoration et pour le mélange des saveurs.

Si vous n'avez pas le bonheur d'avoir du canard fumé sous la main, un morceau de prosciutto, de speck ou encore de bacon peut bien faire l'affaire.

De ce canapés nous pouvons utiliser au moins 3 produits de la région! 

Parfait de foie de volaille au cognac         

1 partie au poid de foie de volaille
1 partie au poid de beurre frais
Cognac, ou de liqueure de la région                                               
1 pointe de muscade
1 pointe de piment  de la jamaïque                         
échalote française au goût (ici environ 2)
sel et poivre

Faire suer l'échalote sans la colorer.  Cuire les foies jusqu'à légèrement rosés à l'intérieur, au poêlon.  Les faire flamber au cognac.   Laisser tempérer, bien important pour la suite.  Turbiner au robot en y incorporant le beurre froid et les épices, l'alcool.  Assaisonner au goût de sel et de poivre.  Mettre dans votre moule, dans de jolis ramequin, etc.  Mettre au frigo pour faire durcir.   Vous pouvez servir ce parfait de foie sur une tranche de baguette de pain frais avec un filet de miel.

De ce canapé, nous pouvons encore une fois utiliser 3 produits régionaux!

Toutes les actualités & reportages