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Recette du mois de décembre 2016

Resto-Bar Le Cube Recette de Joues de bœuf

Ingrédients:

1 kg de joues de bœuf (4 joues)

1 oignon

1 bouquet garni

2 gousses d'ail hachées

3 pommes à chair ferme

¼ de tasse de cidre de pomme

½ tasse de jus de pomme

1 tasse de bouillon de bœuf

40 grammes de fécule de maïs

40 grammes d'eau glacée

Calvados (facultatif)

 

 

  • Chauffer le four à 300 degrés Celsius
  • Saisir les joues sur toutes les surfaces
  • Ajouter l'oignon, l'ail et déglacer avec le cidre de pomme
  • Mettre le tout dans un plat allant au four avec le jus de pomme, le bouillon de bœuf et le bouquet garni
  • Cuire à couvert 3 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre
  • Réserver les joues au chaud
  • Filtrer le bouillon
  • Faire sauter les pommes dans un chaudron avec du beurre, déglacer avec le calvados et mettre de côté
  • Porter le bouillon de cuisson à ébullition, y ajouter la fécule de maïs, mélanger avec l'eau glacée
  • Bien brasser et laisser cuire une dizaine de minutes

Bon appétit !

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