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Recette du mois avril

Gravlax de saumon à l'Érable Divin gracieuseté de M. Louis Genois, chef au restaurant du Club de golf Lotbinière.

Cette délicieuse recette sera disponible au brunch de Pâques et à la fête des Mères.

Ingrédients :

- 1 filet de saumon frais avec la peau

- 3 cuillères à soupe de gros sel

- 2 cuillères à soupe de poivre noir concassé

- 4 branches d'aneth frais

- 1 ½ oz de Pastis

- 1 ½ oz de sirop d'érable (Érable Divin) 

Préparation :

  • Couper le filet en deux et mettre dans un plat assez grand la chaire vers le haut.
  • Mélanger tous les ingrédients secs et les étendre sur les deux  parties du saumon.
  • Mêler le Pastis et le sirop d'érable ensemble et badigeonner le saumon.
  • Mettre les deux morceaux chaire contre chaire ( l'un sur l'autre ).
  • Envelopper d'une pellicule de plastique et réfrigérer.
  • Après 24 heures, retourner les morceaux et laisser macérer encore 24 heures.
  • Enlever le surplus d'épices en grattant légèrement avec un couteau.
  • Trancher le plus mince possible jusqu'à la peau sans la couper.
  • Servir avec des oignons rouges et des câpres.



Louis Genois
Chef


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