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Recette du mois de Novembre: Chili con carne !

Nous avons deux manières de concevoir le chili con carne à la Maison de Blanche et Zéphirin.

La méthode ''puriste'': seulement avec des piments de Hatch, une localité au Nouveau-Mexique et surtout sans tomate.  Vous aurez deviné: la capsaïcine est bien présente et toute la chaleur du piquant aussi!

La méthode ''internationale'': c'est cette recette que nous faisons le plus souvent pour plaire à vos palais et vous faire passer un bon moment. En plus, on peut y inclure tout plein de produits locaux!  La voici:

Ingrédients:

2 grosses gousses d'ail  (Potager Therrien, Filon Maraîcher, Ail d'Éli & saveurs d'autrefois, etc.)
1 c. thé de graines de cumin ou cumin moulu
1 c. thé de graines de coriandre ou graine de coriandre moulue
1 ou plus piment(s) fort(s) (on peut aussi prendre la boîte de chili vert Old El Paso) (On en retrouvait au Kiosque des Grands Jardins cet été!)
1 ½ livre de viande hachée ou taillée en cubes assez petits. (Porc Beaurivage, Abattoir Agri-Bio ou autre)
1 gros oignon émincé (Ferme Labonté et Filles, Kiosque des Grands Jardins, etc.)
2 poivrons verts ou colorés, au goût, en petits dés (Ferme La Rosée du Matin) 
1 boîte de haricots rouges
8 tomates émondées du jardin en dés avec le jus (ou 1 boîte) (Ferme Hervé Barra ou votre préféré)
2 c. thé d'origan de votre jardin
3 c. table de paprika (n'hésitez-pas, un chili c'est au piment!  Et le paprika c'est justement ça en poudre)
1 giclée de Bovril au boeuf ou poulet
sel et poivre

Commencez par piler l'ail, les piments et les épices au mortier pour en faire une pâte grossière.
Si les épices sont moulues, on peut émincer finement l'ail et le piment au couteau.
 
Dans un bon chaudron bien chaud, saisir la viande et la faire colorer si elle est détaillée en cube.
Si c'est de la viande hachée, la faire tout simplement cuire et brassant pour la faire ''brunir''.

Ajouter la pâte d'ail et bien mélanger. 
Ajouter l'oignon. Bien mélanger et laisser le temps aux oignons de ramollir un peu et les dés de poivrons.

Bien mélanger, couvrir et cuire quelques minutes.

Ajouter la boîte de tomates, la boîte de haricots rouges rincés, l'origan, le paprika, le Bovril, sel et poivre.

Laisser cuire les tomates et laisser réduire à découvert. 
Bien mélanger.  Goûter. 

Se questionner: est-ce qu'il manque quelque chose?  Ça se pourrait bien!

Donc on ne lâche pas, on rectifie, on regoûte, on se questionne et on recommence jusqu'à ce que ce soit bon.

Si on trouve que c'est un peu acide, on peut ajouter un peu de sucre, ½ c. à thé à la fois.
 

Salade de chili con carne

Une belle manière de servir le chili, c'est en salade tiède. Donc dans un bol creux par personne, on fait un beau lit de laitue et/ou feuilles croquantes (La Ferme Hantée). On prépare les garnitures classiques de la bouffe tex-mex qu'on disposera sur la table pour les convives:

tomates en dés                                    olives noires tranchées             oignons et poivrons en dés fins

fromage jaune ou blanc râpé              jalapeno si vous voulez            coriandre ciselée

crème sure                                          **salsa                                         chips ou tortillas

**Le Kiosque des Grands Jardins offre une recette de salsa vraiment très bonne et faite avec plein de bons légumes du jardin!

Quand on est prêt, on nappe la laitue d'une bonne grosse louche de chili bien chaud et on sert tout de suite! Les convives garniront leur propre salade comme ils le désirent.

N.B.- Si vous voulez faire encore plus authentique, sur votre laitue avant de mettre le chili, ajoutez une couche de chips ''fritos'' et nappez le tout de votre chili.  Vous avez ainsi une superbe salade fritos.  Trèèèèèès typique.



Voici 2 façons restaurant de présenter la salade.

Bon appétit!

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