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Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Voici une très belle recette offerte juste pour vous en cette période du temps des fêtes par Le Canard Goulu.

Préparation : 25 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes
Quantité : 8 portions 

 

1 canard gavé entier Canard Goulu de 3,5 kg (environ 7 3/4 lb)
16 oignons perlés
4 gousses d'ail entières pelées
350 g (environ 3/4 de lb) de mini-carottes
450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
2 pommes Gala épluchées et coupées en quartiers
1 feuille de laurier
Sel et poivre au goût
375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
125 ml (1/2 tasse) de gelée de cidre de glace fondue
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace

Pour la croûte :
250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace fondue
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
Sel et poivre au goût

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  3. Frotter le canard avec la croûte.
  4. Déposer le canard dans une rôtissoire. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium.
  5. Régler le four à 180 °C (350 °F). Cuire le canard au four de 2 heures 45 minutes à 3 heures.
  6. Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du canard, mélanger les oignons perlés avec les gousses d'ail, les mini-carottes, les pommes de terre grelots, les pommes et la feuille de laurier dans un bol. Saler et poivrer.
  7. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
  8. Retirer le canard de la rôtissoire et le déposer dans une assiette. Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium, sans serrer.
  9. Retirer l'excédent de gras de la rôtissoire, puis y verser le fond de canard, la gelée de cidre de glace fondue et la sauce demi-glace. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l'aide d'un fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu'à l'obtention d'une sauce sirupeuse.
  10. À l'aide d'une passoire fine, filtrer la sauce.
  11. Servir le canard avec la sauce et les légumes. 

Bon appétit et surtout de très Joyeuses Fêtes!

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