Le Porc de Beaurivage, a "pretty piggy" place!!

D’abord, je dois dire que les paysages de Saint-Patrice-de-Beaurivage sont emblématiques. C’est toujours un plaisir de sillonner les routes et les rangs qui serpentines le long du début des collines des Appalaches. Les paysages sont sublimes et ils sont à leur apogée pendant la période automnale! À noter que le petit parc à l’entrée du village, qui débouche sur la rivière, offre un cachet assez sympathique. Vous voyez donc que l’expérience commence bien avant de se rendre à la boutique du Porc de Beaurivage . Pour s’assurer que vous êtes au bon endroit, tournez dans le rang Belfast, à la jonction des chemins, où un grand panneau d’identification des Arrêts gourmands de la Chaudière-Appalaches est implanté.

Une fois arrivée sur place, on découvre une charmante boutique toute de blanc vêtue. Non pas un, mais trois chiens coquins nous accueillent et se font un devoir d’entamer les premières actions de service au client hihi. Une bonne dose d’amour canine plus tard, j’entre dans la boutique accompagnée de mon conjoint. Ce qui m’a marqué à l’extérieur de la boutique retient aussi mon attention à l’intérieur. L’endroit est d’une propreté immaculée, quasi irréelle!

Petite mise en contexte, le Porc de Beaurivage c’est une entreprise qui en est à sa quatrième génération à la tête de sa gouvernance et qui s’efforce, jour après jour, de produire des porcs de grande qualité de la naissance à la finition en mettant en plein cœur de sa mission le bien-être animal. En effet, ils apportent un soin particulier à la nourriture de leurs bêtes qui ne contient aucun médicament et aucun antibiotique en plus de n’avoir aucun sous-produit ajouté. Parmi les autres valeurs principales, on retrouve aussi la conscience environnementale et le souci d’un service personnalisé! Chez Le Porc de Beaurivage , on vise la réduction des emballages en plus de n’envoyer à l’abattage que les porcs préalablement vendus.

Dans la boutique, je croise Carole, une des propriétaires, qui m’accueille avec sa passion toujours aussi contagieuse. Le Porc de Beaurivage, c’est vraiment une histoire de famille où Carole, Christian et leurs quatre enfants, Mélyna, Yann, Séléna et Danaël s’activent au succès quotidien de l’entreprise familiale.  Carole s’empresse de venir à ma rencontre et m’apporte mille et une précisions quant à ses produits et ses activités. Actuellement, dans leur boutique, on retrouve des produits de différentes découpes marinés ou non en plus de produits transformés. En passant, leur sauce BBQ n’a plus aucune réputation à se faire. C’est le genre de produit qu’on voudrait acheter dans un contenant de 2L…sinon…avis à vous, il peut être responsable de querelles à la maison (et je parle par expérience haha)! On peut aussi apercevoir, en face du comptoir d’achats, d’immenses pièces de viandes de porc en train de vieillir à sec dans le vieillisseur! D’ailleurs, c’est à ce moment que je vois Yann apparaitre et se joindre à nous pour échanger! Il en profite pour nous faire sentir des pièces qui viennent tout juste d’atteindre 90 jours de vieillissement. Une douce odeur de noisette se dégage de la pièce fraiche et… quelle chance…Yann disparait quelques instants en cuisine le temps de nous faire cuire un morceau de la pièce pour nous la soumettre en dégustation! Décidément, on tombe sous le charme! Adieu la côtelette sèche et la semelle de botte telle comme vous les avez peut-être connues par le passé. Yann nous présente un résultat final tout autre. On parle, ici, de morceaux juteux, gouteux et avec une petite lisière de gras croustillante qui donne toute la saveur naturelle à la pièce. Yann nous explique avec précision les techniques à utiliser pour parvenir à ce résultat. Ça sonne comme de la musique à nos oreilles. Clairement, il connait son produit comme personne. Magie, ça l’air aussi beaucoup plus facile de préparer les pièces qu’ils nous présentent que de réussir certaines recettes complexes présentées dans les réseaux sociaux hihi. D’ailleurs, savez-vous qu’il participe avec son frère Danaël, plusieurs fois par année, à des compétitions culinaires dont certaines nécessitent de parfaire les techniques sur le BBQ? Imaginez maintenant la côtelette avec la sauce BBQ dont je vous parlais plus haut!!!

Une douce odeur se répand dans la boutique. Il s’avère que Carole nous cuisinait quelques morceaux d’échine de porc marinés à la sauce BBQ pendant notre placotage. Assurément, je ne dis pas non à satisfaire mes papilles avec cette nouvelle dégustation…et il serait bien impoli d’en laisser dans l’assiette alors, on s’assure de ne rien laisser hihi (et croyez-moi, si j’avais pu licher l’assiette, je l’aurais fait sans aucun scrupule). Enfin, le temps passe à vive allure. Nous sommes, de plus, extrêmement privilégiés, car nous avons aussi la chance d’effectuer une visite guidée des installations! Attention, ce n'est pas une activité normalement offerte par les lieux. Cependant, afin de bien pouvoir vous présenter leur entreprise, j'ai eu l'opportunité d'aller derrière les coulisses pour en apprendre un peu plus et vous rapporter quelques clichés supplémentaires.  Le mot qui me vient à l’esprit pour décrire le tout c’est « PROPREMENT IMPRESSIONNANT »! Tout est d’une propreté notoire et impeccable. L’organisation du travail, la fierté, le professionnalisme et le partage des savoir-faire et d’une réelle passion sont ce qui se dégage de l’endroit.

Nous avons même l’opportunité de voir la pièce où se réalise la boucherie ainsi que les lieux des nouveaux agrandissements. À ma dernière visite, toute l’équipe s’affairait dans des projets de développement, soit l’ouverture récente de la boutique. Aujourd’hui aussi, pour faire changement, j’apprends que cette irrésistible envie de toujours vouloir offrir plus à sa clientèle (ou plutôt ses invités) les ont menés à un autre projet de développement! Sous peu, d’ici Noël, ils seront à même de réaliser la salaison et la fumaison de leurs viandes, ici même, en complément des produits frais et transformés déjà disponibles.

Enfin, pas étonnant que les particuliers, les restaurateurs et les chefs s’arrachent leurs produits d’une grande qualité. De mon côté, je repars avec plusieurs produits coups de cœur soigneusement conseillés par Yann : brisket, saucisses « baseball », côtelettes de porc, des viandes de charcuterie maison, du boudin et, bien sûr, le meilleur creton du monde! À noter qu’ils ont des supers produits dérivés à l’effigie de leur marque (chandails, casquettes, etc.) et vendent des BBQ qui font rêver. Mais, pour nous, ce sera la viande et les produits pour aujourd’hui! On ressort sous l’œil amusé des trois chiens qui semblent se féliciter que leur maitre ait continué le service client comme ils l’avaient eux-mêmes si bien commencé. Définitivement, au Porc de Beaurivage, on tombe en amour avec les produits, mais aussi et surtout avec les producteurs qui n’hésitent pas à consacrer toutes les minutes nécessaires pour vous recevoir et vous conseiller comme si vous étiez de la famille. Enfin, comme nous a si bien dit Yann avant de quitter, il est important de faire de ses moments à table, des moments uniques pour prendre le temps d'être ensemble et de savourer les mets qu'on cuisine. C'est dans cet état d'esprit que nous quittons!