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Les Cervidés
August 3, 2021

The know-how of our gourmet stops - Crust and brioche: real good artisan bread

Christian Synaeghel and Suzanne Habel moved to the beautiful village of Lotbinière in 2012 to open a small artisan bakery. Croûte et brioche started out in the couple’s kitchen, but Christian and Suzanne’s craze for good breads was such that they decided to move presto to a larger location in order to keep up with the demand. An introduction that says a lot about the success of their business!

La spécialité de la maison : les viennoiseries

À la boulangerie, plusieurs techniques de fermentation sont utilisées pour créer différents pains. Par exemple, les pains au levain sont cuits sur la sole. Ils présentent une croûte caractéristique en plus d’une belle mie alvéolée. Quant aux pains à garnitures spéciales, comme les pains aux raisins, au fromage ou multigrains, ils contiennent de la levure fraîche et sont cuits dans des moules, ce qui leur permet de bien lever malgré le poids des ingrédients ajoutés. 

Aux côtés des nombreux pains, les viennoiseries sont les véritables spécialités de Croûte et brioche. Les croissants pur beurre, les chocolatines et les croissants aux amandes, avec leur feuilletage complexe et leur texture incomparable, démontrent bien le savoir-faire boulanger de la maison. 

La coopérative permet de commander les produits offerts par tous les membres et de les recevoir à l’un des points de chute près de chez soi.

« Ça nous aide à rejoindre les gens sur un plus vaste territoire »

Suzanne Habel

Une coopérative : Le Pôle agroalimentaire de Lotbinière

Véritables entrepreneurs dans l’âme, Christian et Suzanne ont mis sur pied, avec 15 autres producteurs de la région, le Pôle agroalimentaire de Lotbinière. La coopérative permet à tous les membres de profiter d’un espace de production partagé afin d’élaborer de nouveaux produits en plus d’offrir un réseau de distribution plus important auprès des partenaires. « La coopérative permet de commander les produits offerts par tous les membres et de les recevoir à l’un des points de chute près de chez soi. Ça nous aide à rejoindre les gens sur un plus vaste territoire », explique Suzanne. 

En plus de la boutique où vous trouverez pains, viennoiseries, gâteaux et tartes, un espace café est spécialement aménagé pour vous permettre de savourer vos gourmandises sur place. Et durant la belle saison, une délicieuse crème glacée molle agrémentée de petits fruits de saison est servie sur place. Un arrêt incontournable! 

 

Texte : Les Cervidés

Crédits photo : Croûte & Brioche / Stéphanie Allard TCA

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